https://wikitest.nl/index.php?action=history&feed=atom&title=Slager_%28beroep%29 2026-06-30T10:15:21Z Bewerkingsoverzicht voor deze pagina op de wiki MediaWiki 1.43.6 https://wikitest.nl/index.php?title=Slager_(beroep)&diff=55764&oldid=prev 2024-01-12T07:30:52Z

<p></p> <p><b>Nieuwe pagina</b></p><div>[[Bestand:Two Butchers.jpg|thumb|240px|Twee slagers aan het werk]]<br /> Een &#039;&#039;&#039;slager&#039;&#039;&#039; of &#039;&#039;&#039;beenhouwer&#039;&#039;&#039; ([[Belgisch-Nederlands]]) is een persoon die beroepsmatig stukken [[vlees]] snijdt en voorbereidt voor verkoop of gebruik. Slagers werken in [[slagerij]]en, toeleverende bedrijven of [[supermarkt]]en.<br /> <br /> Behalve bij zogenaamde zelfslachtende slagers worden karkasdelen vanuit [[slachterij]]en aangeleverd. Ook het versnijden en uitbenen kan door gespecialiseerde bedrijven worden gedaan.<br /> <br /> Er zijn van oorsprong varkensslagers, runderslagers en [[paardenslager]]s. [[Wild]], [[Kip (vogel)|kip]] en [[Gevogelte (culinair)|gevogelte]] werden van oudsher door een [[poelier]] verwerkt en vleeswaren door een [[charcuterie]]. Tegenwoordig verwerkt een slager vaak een verscheidenheid aan producten. Een slager-[[traiteur]] is een slager die naast vlees ook [[kant-en-klaar]]maaltijden verkoopt.&lt;ref&gt;[https://www.mbostart.nl/mbovoeding/slager-traiteur/ Opleiding slager-traiteur]&lt;/ref&gt; Ook zijn er [[biologische landbouw|biologische]] slagers die zich onderscheiden met biologisch vlees en vleeswaren met het Beter Leven [[keurmerk]].<br /> <br /> ==Geschiedenis==<br /> [[Bestand:The Butcher and his Servant drawn and engraved by J Amman Sixteenth Century.png|thumb|150px|left|De slager en zijn knecht (16e eeuw)]]<br /> Het slagersberoep is een van de oudere [[ambacht (handwerk)|ambachten]]. Vroeger slachtten slagers de dieren zelf. Het doden gebeurde door met een hamer op de kop van het dier te slaan. Van dit slaan komt de naam &#039;slager&#039; of &#039;slachter&#039; vandaan. Vergelijkbaar waren er ook andere &#039;slaande&#039; beroepen zoals [[oliemolen|olieslager]]s, [[touwslager]]s, [[hondenslager]]s en [[koperslager]]s.<br /> <br /> Het onmiddellijk gevolg van dat slaan op het dier was niet de dood maar [[bewusteloosheid]], te vergelijken met de [[Knock-out (sport)|knock-out]] bij het boksen. Op dat letterlijk neerhalen van het dier volgde de eigenlijke doodsteek. De manier van de kop inslaan was regel bij zware [[varken (tam)|varkens]] en [[rund]]eren, behalve bij de gemakkelijker te overmeesteren en dus minder gevaarlijke kalveren. In 1875 werden naar Frans voorbeeld zogenaamde slachtmaskers geïntroduceerd in een Gents slachthuis, onder druk van de vereniging voor [[dierenbescherming]].&lt;ref&gt;Luc Devriese , [http://ugp.rug.nl/groniek/article/view/28832/26201 Slachters, slagers, vlees- of beenhouwers en charcutiers. Een historisch-linguïstische verkenning], Historisch Tijdschrift Groniek, 2015, cc-by-sa 3.0&lt;/ref&gt;<br /> <br /> Tot in de [[20e eeuw|twintigste eeuw]] kwam het ambacht van slager vaak voor in combinatie met [[Rieten dak|rietdekker]]. In de winter slachtte men het vee voor de boeren in de omgeving, en in de zomer ging men bij diezelfde boeren het dak op om het riet te vervangen. Zo had men in alle [[seizoen|seizoenen]] werk.<br /> <br /> Het ambacht van slager werd vanwege [[hygiëne]] vanaf eind [[negentiende eeuw]] verplicht uitgevoerd in [[gemeentelijk slachthuis|gemeentelijke slachthuizen]]. Deze slachthuizen zijn in Nederland begin [[1980-1989|jaren tachtig]] verdwenen of [[privatiseren|geprivatiseerd]] tot professionele [[slachterij]]en met eigen personeel. Het beroep van slager is hierdoor verschoven naar de verwerking en verkoop van vlees en vleeswaren.<br /> <br /> == Zie ook ==<br /> * [[Vilder (beroep)]]<br /> <br /> {{Appendix}}<br /> <br /> [[Categorie:Beroep]][[Categorie:Slachterij]]</div>

Colani