https://wikitest.nl/index.php?action=history&feed=atom&title=MarsepeinMarsepein - Bewerkingsoverzicht2026-04-25T11:33:33ZBewerkingsoverzicht voor deze pagina op de wikiMediaWiki 1.43.6https://wikitest.nl/index.php?title=Marsepein&diff=151887&oldid=prevColani: 1 versie geïmporteerd2024-11-21T09:07:57Z<p>1 versie geïmporteerd</p>
<p><b>Nieuwe pagina</b></p><div>{{Infobox voedingsmiddel<br />
| naam = Marsepein<br />
| afbeelding = Marzipanfrüchte.jpg<br />
| onderschrift = Fruit uit marsepein<br />
| altnaam = <br />
| land = <br />
| streek = <br />
| bedenker =<br />
| hoofdingrediënt = [[amandel (noot)|amandel]]en, [[sacharose|suiker]]<br />
| variaties = <br />
| temperatuur = <br />
| gang = [[nagerecht|dessert]]<br />
| type = [[Snoep]]<br />
| gegetenmet = <br />
| energie = <br />
| overig = <br />
| extra portaal = <br />
}}<br />
[[Bestand:bruidstaartje met marsepein.jpg|thumb|rechts|Bruidstaartje met marsepein]]<br />
<br />
'''Marsepein''' is een deegachtig [[mengsel]] van gemalen [[amandel (noot)|amandel]]en en [[sacharose|suiker]]. Marsepein wordt vaak gebruikt om [[gebakje]]s en [[taart|(bruids)taarten]] te [[decoratie|decoreren]]. Het bevat meer suiker en minder amandelen dan [[amandelspijs]]. De structuur van marsepein is fijner dan van [[amandelspijs]]. Aan marsepein worden vaak (natuurlijke) [[kleurstof]]fen en [[Eiwit (ei)|eiwit]] toegevoegd.<br />
<br />
In [[Nederland]] en [[België]] worden bij speciale gelegenheden zoals het [[sinterklaasfeest]] en [[Pasen]] traditioneel van marsepein gemaakte figuren gegeven.<br />
<br />
== Geschiedenis ==<br />
Marsepein kwam in de [[middeleeuwen]] vanuit het verre oosten naar Europa. In Nederland werd het populair in de [[17e eeuw|zeventiende eeuw]]. [[Nicolaas van Myra|Sint-Nicolaas]] was toen, behalve kindervriend ook 'huwelijksmakelaar'. Hij stond bekend als [[beschermheilige]] van kinderen, ongehuwde vrouwen en geliefden. Ter gelegenheid van 6 december, zijn [[naamdag]], konden jongens met een stuk marsepein een meisje hun liefde verklaren, vergelijkbaar met het sturen van een [[valentijnsdag|valentijnskaart]] nu.<br />
<br />
== Kwaliteit ==<br />
In Europa moet marsepein minimaal 14% amandelolie bevatten. Ook mag ze niet meer dan 8,5% vocht bevatten. Meestal is ongeveer 5% vocht genoeg, afhankelijk van het vochtgehalte van de gebruikte geweekte pitten. De samenstelling van het product marsepein is niet beschermd waardoor er grote verschillen zijn in [[kwaliteit (eigenschap)|kwaliteit]]. In plaats van [[amandel (noot)|amandel]] wordt ook wel [[witte boon|witte bonen]]meel gebruikt voor het maken van marsepein, er wordt dan ''amandelessence'' aan toegevoegd. De verhouding amandelen en [[sacharose|suiker]] kan enorm verschillen. Vaak wordt één deel amandelen gebruikt en drie delen suiker. Maar de beste kwaliteit marsepein bestaat uit twee delen amandelen en drie delen suiker. Voor ''[[Lübeck]]er Marzipan'' is de verhouding zelfs ten minste zeven delen amandelen en drie delen suiker. <br />
<br />
== Productie ==<br />
Voor marsepein bestaan twee productietechnieken: <br />
* De koude methode; de amandelpasta en de suiker worden zonder verdere verhitting fijngewreven tot marsepein, dit geeft de beste kwaliteit omdat er geen verandering van de smaak ontstaat. Nadeel is dat het beperkt houdbaar is. Schoon werken is dan dus een eerste vereiste.<br />
* De warme methode; tijdens de productie wordt de ketel verwarmd, hierdoor ontstaat sneller een homogene massa, welke ook makkelijker verwerkbaar is in industriële ver- en bewerkingsprocessen. Voordeel is dat door productie bij hoge temperatuur de marsepein langer houdbaar is. Een zeer kleine hoeveelheid witte [[glucosestroop]] kan zorgen voor een meer [[Fondant (suikerwerk)|fondant]]achtige consistentie.<br />
<br />
De koude productie verloopt eerst als die van amandelspijs. Daarna wordt een volle portie meer suiker toegevoegd, waarna de iets bevochtigde [[Pasta (deegwaar)|pasta]] goed wordt gemengd en vervolgens in twee trappen met walsen verder fijngewreven. Hierbij moet voorkomen worden dat de amandelolie vrijkomt, omdat die een te sterke smaak aan de marsepein geeft. <br />
<br />
{{Navigatie Sinterklaas}}<br />
{{Commonscat|Marzipan}}<br />
{{wikt}}<br />
<br />
[[Categorie:Sinterklaassnoepgoed]]</div>Colani