Brontekst bekijken van Praline

{{Zie dp}}
{{Infobox voedingsmiddel
| naam             = 
| afbeelding       = Pralines cut.jpg
| onderschrift     = Allerlei soorten pralines
| altnaam          = 
| land             = {{BE}}
| streek           = [[Brussel (stad)|Brussel]]
| bedenker         = 
| hoofdingrediënt  = [[Chocolade]] en verschillende vullingen
| variaties        = 
| temperatuur      = 
| gang             = 
| type             = 
| gegetenmet       = 
| energie          = 
| overig           = 
| extra portaal    = 
}}

Een '''praline''' is een specifiek type [[bonbon (zoetigheid)|chocoladebonbon]]. Een stuk [[Snoepgoed|zoetigheid]] met een [[chocolade]]laagje omringd, dat verschillende vullingen kan hebben. Gebruikelijk is een vulling op basis van noten, [[praliné]], of op basis van room, een [[ganache]]. Andere mogelijkheden zijn [[marsepein]], [[noga]] of gedroogd [[fruit]]. Soms zijn pralines gevuld met [[sterke drank]], met name [[likeur]].

De praline is een specialiteit van [[België (hoofdbetekenis)|België]] en dan met name van de stad [[Brussel (stad)|Brussel]]. Een praline is een specifieke bonbon, een chocoladebonbon met een vulling. Enkele grotere Belgische merken zijn [[Leonidas (chocolade)|Leonidas]], Godiva met [[Pierre Draps]] en [[Neuhaus (chocolade)|Neuhaus]]. Ook in Nederland worden ambachtelijke pralines, onder de naam ''bonbons,'' gemaakt.

== Herkomst ==
[[Bestand:Brusel pralines 1.jpg|thumb|Praline-shop in Brussel]]
[[Jean Neuhaus]] Jr. was de bedenker van de praline. Hij was de kleinzoon van Jean Neuhaus, en Zwitser van Italiaanse afkomst die in [[België (hoofdbetekenis)|België]] een apotheek was begonnen in de [[Brussel (stad)|Brusselse]] [[Koninginnegalerij]].<ref>[https://historiek.net/jean-neuhaus-uitvinder-belgische-praline/81771/ Jean Neuhaus, uitvinder van de Belgische praline - historiek.net]</ref> Zijn familie maakte al jarenlang snoepjes met een medische werking. In [[1912]] maakte hij de eerste gevulde chocoladebonbon. Hij gaf hier de naam praline aan. Een naam die al een langer verleden kent. Cesar de Choiseul, hertog van Plessis-Praslin (1598-1675) had een kok, genaamd Lassagne, die al een bonbon maakte, een gegrilde en gekaramelliseerde amandel. Het woord ''praline'' is van de naam ''Praslin'' afgeleid.<ref>[https://historiek.net/cesar-de-choiseul-graaf-van-plessis-praslin-en-de-pralines/76912/ Historiek.net, 15 maart 2018, ''César de Choiseul graaf van Plessis-Prraslin en de pralines'']</ref>

== Productie ==
Sommige luxe pralines worden nog met de hand gemaakt door een [[chocolatier]], maar verreweg de meeste komen uit een [[fabriek]]. Er zijn grofweg twee methoden om een praline te maken:
* Met een vloeibare vulling: Eerst wordt warme chocolade in een vorm gegoten. Zodra de chocolade gestold is, ontstaat hieruit een bakje. Dat heeft de vorm van de bonbon, maar dan ondersteboven. Dit bakje wordt gevuld met de vloeistof, bijvoorbeeld likeur. Hierna wordt het bakje afgedekt met een laagje gesmolten chocolade. Wanneer deze laag ook gestold is, is de praline klaar.
* Met een zachte (gelaagde) vulling: Eerst wordt een platte laag chocolade, van slechts enkele millimeters dik, gemaakt. Hier overheen wordt de vulling aangebracht. Dit zijn één of meerdere lagen. Nu wordt het geheel in blokjes (of een andere vorm) gesneden. De verschillende vormpjes worden overgoten met chocolade en wanneer ook deze buitenste laag gestold is, zijn de pralines klaar.

Eventueel kan nog een patroon of een versiering op de praline worden aangebracht met een andere kleur chocolade. Er zijn bonbons waarbij ter versiering bladgoud wordt gebruikt.

== Pralinetermen ==
Het maken van pralines brengt vaak vaktermen met zich mee, zoals ''enroberen'', ''tempereren'' en ''ganache''.

=== Ganache ===
De [[ganache]] is de zachte kern van een praline. Het is een mengsel van chocolade, ongeklopte room en andere ingrediënten die naar smaak kunnen worden toegevoegd. Ganache wordt gemaakt door de chocolade [[au bain-marie]] te smelten. In een aparte pan wordt de ongeklopte room kort aan de kook gebracht. Hierna worden de chocolade en room samengevoegd. Op dat moment kunnen er eventueel extra ingrediënten bij. Dit mengsel wordt nu gekoeld op kamertemperatuur of met een koelkast, afhankelijk van het recept. Na een periode van een half uur tot meerdere uren is de ganache klaar en kan ermee gewerkt worden.

=== Enroberen ===
Het enroberen is omhullen van de ganache met een laagje gesmolten chocolade. Hiermee wordt de schil ofwel coating van de praline gevormd. Afhankelijk van het recept kan geënrobeerd worden met witte, pure of melkchocolade.

=== Tempereren ===
Met [[Tableren|tempereren]] wordt de chocolade in een specifieke kristalvorm gebracht, waardoor deze stevig en glanzend wordt. De chocolade wordt hierbij gesmolten en verhit tot een temperatuur boven 40 °C, vervolgens bewegend teruggekoeld naar ca. 27 °C en daarna weer verhit naar 31 °C. De chocolade kan vervolgens in een vorm worden gegoten en zal hard en glanzend afkoelen.

== Zie ook ==
* [[Praliné]]

== Externe link ==
* [https://deliciousmagazine.nl/2017/03/28/praline-of-praline/ Praliné of praline? hoe zat het ook alweer? - deliciousmagazine.nl]

{{Appendix}}
{{Commonscat}}

[[Categorie:Snoep]]
[[Categorie:Chocolade]]
[[Categorie:Eponiem]]